Boeuf Bourguignon (Julie & Julia)

Julie & Julia è un film che stimola costantemente, senza pietà, l’appetito.

Basato su due storie vere, intreccia le vite di due donne che, sebbene separate dal tempo e nello spazio, scoprono che con la giusta combinazione di passione, coraggio e burro tutto è possibile.

Julie Powell (Amy Adams) che, per evadere dalla grigia monotonia della sua vita quotidiana, decide di cimentarsi in un eccentrico progetto unendo le sue passioni per la scrittura e per la cucina: sperimentare personalmente nel giro di 365 giorni tutte le 524 ricette contenute nel celebre libro di cucina "Mastering the art of french cooking" di Julia Child, raccontando l'esperienza in un blog.

E la prorompente Julia Child (Maryl Streep), un'americana trapiantata a Parigi negli anni '60 che, a sua volta, per dare un senso alla sua vita decise di misurarsi con l'arte della cucina francese e che poi, grazie alle sue qualità di chef, pubblicò il best-seller culinario finito nelle mani di Julie.

Questa è la ricetta originale del Boeuf Bourguignon tratta dal libro di Julia Child.

Stufato
Ingredienti per 6 persone

• 160 g di pancetta
• 1,4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 grossa carota tagliata a grosse listarelle
• 1 cipolla affettata piuttosto grossa
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di farina
• 700 ml di vino rosso (circa)
• 2/3 tazze di brodo di carne
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• mezzo cucchiaino di timo
• 1 foglia di alloro spezzettata 

Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini (io ho saltato questo passaggio perchè ho usato pancetta già tagliata a cubetti). Versare la pancetta con la cotenna in una casseruola, ricoprirla di acqua e farla cuocere per dieci minuti.

Scolarla, asciugarla e metterla da parte.
Intanto riscaldate il forno a 230°C.
In un tegame che possa essere messo anche in forno rosolate la pancetta in un cucchiaio di olio per due o tre minuti, poi toglietela e mettetela da parte.

Rimettete la pentola sul fuoco e riscaldate bene il fondo di cottura, asciugate bene la carne con carta da cucina e rosolatela pochi pezzi alla volta, non tutti assieme, scolateli man mano e metteteli da parte.
Tagliate la carota e affettate la cipolla e fatele rosolare nello stesso grasso della carne, eliminate il grasso e poi aggiungete la pancetta e la carne.
Condite con sale e pepe, spolverizzate con la farina e passare in forno senza coperchio per quattro minuti, togliere dal forno, mescolare e rimettere in forno per altri quattro minuti.

Togliete la pentola dal forno e abbassate la temperatura a 160°C, rimettete la pentola sul fuoco e aggiungete il vino e il brodo in modo che la carne ne risulti coperta.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, l’aglio schiacciato, le erbe e la cotenna della pancetta e portate a ebollizione.

Coprire la casseruola e infornare, regolare il calore in modo che il liquido sobbollisca molto lentamente per due ore e mezza o tre. La carne sarà pronta quando la forchetta vi penetra facilmente.

Mentre la carne è in cottura preparare le cipolline.

Cipolline brasate
Ingredienti per 6 persone

• circa 20 cipolline bianche
• 1 cucchiaio e mezzo di burro
• mezzo cucchiaio di olio di oliva
• 120 ml di brodo di carne
• sale e pepe
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• 2 rametti di prezzemolo

In una padella riscaldare olio e burro e aggiungere le cipolline.

Farle saltare con delicatezza per dieci minuti cercando di non romperle, versate il brodo salate, pepate aggiungete le erbe e coprite.

Togliere le cipolline dal tegame e metterle da parte.

Funghi saltati
Ingredienti per 6 persone

• 450 g di champignon
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• sale e pepe

Pulite e tagliate i funghi a fette di circa un centimetro.

Fate spumeggiare il burro e l’olio a fuoco vivace.

Aggiungete pochi funghi alla volta altrimenti rilasceranno troppa acqua e non diventeranno croccanti, e cuocete per cinque minuti agitando la padella.

Man mano che sono pronti toglieteli dalla padella, salateli e teneteli da parte.

Per completare il tutto a questo punto la ricetta prevede che si versi la carne giunta a cottura sopra un colino e si raccolga il sugo di cottura, si eliminano le verdure e la cotenna e si fa bollire la salsa per uno o due minuti se è troppo liquida si fa restringere ancora un po’, se è troppo densa si allunga con un po’ di brodo e si versa sopra alla carne con le cipolline e i funghi.

Servite il Boeuf Bourguignon nella sua casseruola oppure su un vassoio accompagnato da patate lessate o pasta o riso bollito e naturalmente tanto pane.

Bon Appétit!